菊花酥
菊花系列
¥8
周庄菊花酥在苏式酥点工艺基础上创新，以周庄菊花为核心馅料，面皮采用黄油与低筋面粉分层揉制，层层酥脆，内馅清甜不腻，一口咬下，酥皮簌簌掉落，菊香在口中散开，兼具颜值与口感。
产品功效
- 美味可口：酥脆口感，菊花清香，内馅清甜不腻
- 营养健康：天然食材，无添加剂，菊花营养丰富
- 休闲零食：适合茶余饭后品尝，配茶更佳
- 文化特色：苏式工艺传承，精美包装，送礼佳品
制作过程
- 1原料准备（成品约 12 个）：水油皮：中筋面粉 150g、黄油 50g、白砂糖 10g、纯净水 60ml；油酥：低筋面粉 120g、黄油 60g；馅料：周庄菊花酱（干菊花 50g+ 白砂糖 100g+ 蜂蜜 50g 熬制）、熟糯米粉 30g、核桃碎 20g。
- 2馅料制作：干菊花用温水泡发 10 分钟，捞出沥干后切碎，放入锅中，加入白砂糖与蜂蜜，小火熬煮 15 分钟至浓稠，放凉后加入熟糯米粉与核桃碎，搅拌均匀，分成 12 等份，搓成圆球备用。
- 3水油皮制作：中筋面粉、白砂糖混合均匀，加入软化的黄油，用手揉搓至黄油与面粉融合，分次加入纯净水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发 30 分钟。
- 4油酥制作：低筋面粉与软化的黄油混合，用手揉搓至无干粉状态，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发 20 分钟。
- 5酥皮制作：将醒发好的水油皮与油酥分别分成 12 等份；取一个水油皮面团，用手掌压成圆形，包入一个油酥面团，捏紧收口，收口朝下放置；用擀面杖将面团擀成牛舌状，从一端卷起来，盖上保鲜膜醒发 15 分钟；再次将卷好的面团擀成牛舌状，卷起来，醒发 15 分钟（两次醒发确保酥皮分层清晰）。
- 6包馅成型：取醒发好的酥皮卷，用手指从中间按压，将两端向中间捏合，用擀面杖成圆形面皮，放入菊花馅料，捏紧收口，收口朝下放置，用模具压出菊花形状（或用刀在表面划几道菊花纹路），刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻。
- 7烘烤出炉：烤箱预热至 180℃，将菊花酥放入烤盘，烘烤 20-25 分钟，直至酥皮金黄、表面鼓起，取出放凉后即可食用。